Migdałowe magdalenki

Ostatnio było u nas w domu bardzo magdalenkowo :) W końcu trzeba było wykorzystać foremkę zakupioną już przeszło 2 lata temu. Co do ciasteczek to były pyszne, delikatnie i lekko wilgotne dzięki dodatkowi serka mascarpone. Bardzo polecam.

Składniki na około 25 ciasteczek:

• 75 g masła
• 75 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 55 g mielonych migdałów
• 2 jajka
• 125 g cukru pudru
• 75 g mascarpone
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Formę ma magdalenki smarujemy rozpuszczonym masłem i oprószamy mąką pszenną. Nadmiar mąki strzepujemy.
Masło umieszczamy w małym garnuszku, roztapiamy na małej mocy palnika. Odstawiamy do przestudzenia.
Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy mielone migdały. Mieszamy.
Jajka, cukier puder, mascarpone,sól i ekstrakt z migdałów miksujemy na jednolitą masę. Następnie dodajemy w trzech etapach przesianą mąkę z migdałami. Za każdym razem mieszamy delikatnie do połączenia się składników. Na końcu dodajemy masło i ponownie mieszamy do połączenia się składników.
Łyżeczką wypełniamy masą zagłębiania w foremce na magdalenki do 3/4 wysokości. Pieczemy na złoto-brązowy kolor około 12-14 minut.
Po upieczeniu studzimy na metalowej kratce.