30.08.2013

Tort waniliowo -cytrynowy z szwajcarskim kremem maślanym i malinami


Dzisiaj zapraszam na torcik :) Waniliowo - cytrynowy. Taki upiekłam na urodziny mojego syna. Przepis na tort pochodzi  z ameryki a więc jest słodki. No ale w końcu to na urodziny dziecka a więc taki musi być. W kremie umieściłam maliny aby złamać słodycz. Oryginalnie przepis był na tortownicę o średnicy 20 cm jednak ciasto     wychodzi wysokie      (ścinałam około 1 cm z każdego blatu). Dlatego polecam upieczenie w foremce 22 a nawet 23 cm albo upieczenie 4 blatów.




Składniki na ciasto:
  • 4 jajka
  • 420 g mąki pszennej
  • 15 g proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 230  g miękkiego masła
  • 370 g drobnego cukru
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 250 ml mleka
Dno 3 jednakowych foremek o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia(jeśli nie macie 3 takich samych tortownic, można upiec ciasto jedno po drugim) boki smarujemy masłem. Piekarnik rozgrzewamy do 180 °C.
Białka i żółtka separujemy. Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiewamy.
Masło ucieramy z 270 g cukru na białą puszystą masę. Ciągle ucierając dodajemy pojedynczo żółtka. Następnie dodajemy ziarenka z laski wanilii oraz mleko i przesianą mąką. Miksujemy tylko do połączenia się składników.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Gdy będą już ubite po łyżce dodajemy resztę cukru.
Białka przekładamy do masy i delikatnie łączymy.
Masę rozdzielamy pomiędzy 3 blaszki. Wierzch każdej wyrównujemy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy około 25-30 minut do tzw suchego patyczka.
Studzimy na metalowej kratce.

Składniki na maślany krem szwajcarski:
  • 7 białek
  • 300 g cukru
  • szczypta soli
  • 455 g miękkiego masła
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • 2 łyżki cytrynowego ekstraktu lub 2 łyżki soku z cytryny
Białka, cukier i sól umieszczamy w misie. Misę ustawiamy nad kąpielą wodną. Białka z cukrem ciągle mieszamy aż całkowicie cukier się rozpuści (najlepiej sprawdzić to rozcierając odrobinę białka między palcami). Gdy białka będą gorące zdejmujemy je znad gorącej wody i zaczynamy miksować (może to zając około 10 minut). Miksujemy do momentu aż beza będzie zimna i błyszcząca. Zmieniamy końcówki miksera na mieszające.
Stopniowo dodajemy małymi partiami masło. Masa na początku podczas miksowania będzie bardzo rzadka ale po chwili otrzymamy gęsty krem. Teraz dodajemy otartą skórkę z cytryny oraz ekstrakt.

Dodatkowo:
  • 200 g malin
  • kolorowa posypka
  • poncz ( u mnie mocna herbata)
Wykonanie:

Pierwszy blat umieszczamy na paterze. Nasączamy go ponczem. Wierzch blatu smarujemy dwoma łyżkami kremu. Na kremie układamy połowę malin. Maliny przykrywamy dwoma łyżkami kremu. Kolejny blat nasączonego ciasta. Następnie wszystko powtarzamy krem, maliny, krem, nasączone ciasto.
Wierzch i boki smarujemy cienko kremem (jeśli na początku posmarujemy boki i wierzch tortu cienką warstwą kremu i schłodzimy ten krem nie będzie nam się kruszył biszkopt a później w kremie nie będzie drobin ciasta) wstawiamy do lodówki na 10 minut. Wyciągamy tort z lodówki i teraz smarujemy boki i wierzch "na czysto" (aby wierzch i boki były idealnie proste należy je wyrównywać długą szpatułką zanurzoną chwilę w ciepłej wodzie). Wierzch i boki posypujemy kolorową posypką.
Wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.




28.08.2013

Smoothie truskawkowo - bananowe


Gdy mam już bardzo dojrzałe owoce i wiem że nikt już na nie nie ma ochoty wtedy wrzucam je do zamrażarki (mam już niezłą kolekcje)  Dzisiaj postanowiłam wyciągnąć z niej banany :) I oto co powstało. Ale możecie wykorzystać np wszystkie owoce zmrożone lub po prostu do świeżych owoców dorzucić garść lodu i wtedy zmiksować

Bardzo proste a jaka przyjemność.













Składniki na 4 porcje:

  • 2 szklanki truskawek
  • 2 małe banany pokrojone i zamrożone
  • cukier do smaku
  • ewentualnie kilka kostek lodu

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy. 
Możemy podać z kostkami lodu.



27.08.2013

Jabłecznik z Badenii


Macie jabłka? Jeśli tak zapraszam na pyszny jabłecznik :) 



Składniki na ciasto:

  • 200 g mąki
  • szczypta soli
  • 50 g drobnego cukru
  • 1 żółtko
  • 100 g masła
  • 2 łyżki zimnej wody

Masłem smarujemy foremkę* na tartę z wyjmowanym dnem.
Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto, następnie cienko rozwałkowujemy. Płat ciasta przenosimy na wałku na przygotowaną blaszkę, starannie wylepiamy dno i ścianki, formując nieco wyższy rant 2-3 cm. Foremkę z ciastem wkładamy na 30 minut do lodówki.

Składniki na wypełnienie:

  • 750 g kwaskowych jabłek
  • 50 g cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 50 g masła
  • 2 łyżki galaretki cytrynowej lub brzoskwiniowej
  • 50 g rodzynek
  • 50 g płatków migdałowych

Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, dzielimy na ćwiartki. Następnie każdą ćwiartkę jabłka kroimy na cieniutkie plasterki.
Cukier mieszamy z cynamonem. W rondelku rozpuszczamy masło.
Piekarnik rozgrzewamy do 200°C.
Ciasto wyciągamy z lodówki, wierzch równomiernie posypujemy galaretką, po czym na całej powierzchni układamy plasterki jabłek. Roztopionym masłem polewamy jabłka, wierzch posypujemy rodzynkami ,płatkami migdałów oraz cukrem z cynamonem.
Placek wstawiamy do piekarnika pieczemy 30-35 minut . Zrumieniony placek wyjmujemy z piekarnika i studzimy w formie.
Wierzch można posypać cukrem pudrem.

*ja posiadam taką foremkę z nie przywieralną powłoką i nie smaruje jej masłem



23.08.2013

Sernik cytrynowy


Moja propozycja na weekend.
Sernik jest delikatny, kremowy... pyszny. Chociaż tutaj gdzie mieszkam nie mogę kupić polskiego białego sera, zastąpiłam go quarkiem (to taki odpowiednik tylko że już jest zmielony ale nie jest tak wodnisty jak polskie sery w wiadereczkach )który zmniejsza nam prace w przygotowaniu sernika. Sernik jeśli nie lubicie smaku cytrynowego możecie np zamienić cytrynę na np limetkę lub pomarańczę. Polecam. 


Składniki na spód:

  • 225 g ciastek digestive (około 14-15 ciastek)
  • 100 g miękkiego masła 

Dno tortownicy o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia, rant smarujemy masłem. Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°
Ciastka i masło umieszczamy w malakserze i mielimy. Ma powstać coś w stylu mokrej bułki tartej*.
Tak przygotowaną masę przekładamy do foremki, wyrównujemy dno i dociskamy. Wstawiamy do lodówki.
Teraz możemy przygotować masę serową.

Składniki na masę serową:

  • 600 g białego sera, 3 x zmielonego
  • 250 g sera mascarpone
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • otarta skórka z 3 cytryn
  • sok z 1 cytryny
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 180 g drobnego cukru 

Wszystkie składniki umieszczamy w dużej misce. Miksujemy tylko do połączenia się składników** Masę przelewamy na wcześniej przygotowany spód, lekko potrząsamy tortownicą aby wyrównać wierzch sernika.
Sernik wkładamy do piekarnika i pieczemy około 35-40 minut***
Studzimy.

Wierzch sernika:

  • 150 ml gęstej kwaśnej śmietany
  • 3 łyżki lemon curd****

Wierzch zimnego sernika smarujemy śmietaną po czym na śmietanę wykładamy lemon curd i robimy esy floresy 


*jeśli nie macie malaksera ciastka wkładamy do woreczka i kruszymy bardzo drobno po czym wsypujemy do miseczki i wlewamy do nich rozpuszczone masło mieszamy do połączenia się składników.
** długie miksowanie na powietrzy masę i sernik podczas pieczenia będzie rósł a tego nie chcemy
*** zawsze piekę serniki w niższej temperaturze (150 C °) wtedy piekę go dłużej aż na środku po dotknięciu palcem będzie ścięty wtedy mam pewność że wierzch sernika po upieczeniu będzie równy
**** to taki krem cytrynowy, przepis na pewno znajdziecie w sieci ja niestety jeszcze nigdy go sama nie robiłam


21.08.2013

Rustykalna tarta z brzoskwiniami


Uwielbiam piec proste ciasta. A ta tarta jest po prostu wspaniała w swej prostocie. No i najważniejsze jest bardzo dobra. Szybka w przygotowaniu. Ciasto nie można powiedzieć że jest kruche ale sypkie to bardziej do niego pasuje. Nie musicie się martwić że przez sok z owoców ciasto będzie bardzo mokre ponieważ przez dodatek do owoców mąki ziemniaczanej powstanie pyszny kisiel:) Nie będę już dłużej namawiać. Tą tartę trzeba wypróbować.


Składniki na ciasto:

  • 350 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 230 g masła
  • 1 żółtko

Wszystkie składniki zagniatamy. Na chwilę umieszczamy je w lodówce. W międzyczasie przygotowujemy owoce.

Składniki na wypełnienie tarty:

  • 6-7 brzoskwiń
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (skrobii) 
  • 3-4 łyżki cukru

Dodatkowo:

  • 1 białko roztrzepane
  • cukier puder do dekoracji

Brzoskwinie obieramy. Dzielimy aby kształtem przypominały księżyce. Cząstki wrzucamy do miseczki dodajemy ziarenka z wanilii i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy. 

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Blaszkę najlepiej płaską (do pieczenia ciasteczek) wykładamy papierem do pieczenia. Na blaszce z papierem kładziemy ochłodzone ciasto* i rozwałkujemy w kształt koła na grubość około 5 mm. Wierzch ciasta smarujemy białkiem. Na środku wykładamy owoce ( na rancie ciasta około 5 cm nie kładziemy owoców). Owoce posypujemy cukrem. Rant ciasta zawijamy w górę na owoce środek pozostawiamy nie przykryty. Wierzch ciasta smarujemy białkiem i posypujemy cukrem kryształem.
Tartę pieczemy około 45 minut. Ciasto powinno mieć złoto-brązowy kolor. Po wystygnięciu można oprószyć cukrem pudrem.

*tartę bardzo trudno przenieść na blaszkę dlatego lepiej rozwałkować ciasto bezpośrednio na blaszce

20.08.2013

Ciasto drożdżowe z malinami i brzoskwiniami



Przepis na to ciasto poznaliście wczoraj.
Chciałam   wykorzystać brzoskwinie które były już bardzo dojrzałe ale nie za bardzo miałam czas na przeglądanie książek i internetu w poszukiwaniu przepisów na wykorzystanie tych że owoców. Ciasto jak na pewno zauważycie nie jest w prostokątnej foremce ponieważ upiekłam ciasto z połowy przepisu w okrągłej foremce o średnicy 22 cm. Ale przepis jest podany na dużą formę.








Składniki na ciasto:
  • 1 szklanka mleka, ciepłego
  • 220 szklanka cukru
  • 50 g drożdży świeżych
  • 4 jajka
  • 200 g masła
  • 540 g mąki pszennej
Drożdże umieszczamy w miseczce, zasypujemy je 2-3 łyżkami cukru, zalewamy ciepłym mlekiem dodajemy 2 łyżki mąki. Mieszamy. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 20 minut.

Resztę składników umieszczamy w misie miksera* dodajemy do nich zaczyn i miksujemy kilka minut do wyrobienia ciasta.** Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości na około 1 godzinę. W między czasie możemy przygotować kruszonkę.

Składniki na kruszonkę:
  • 75 g cukru
  • 75 g masła
  • 150 g mąki pszennej
Wszystkie składniki umieszczamy w miseczce i rozcieramy między palcami.

Dodatkowo:
  • 300 g malin
  • 3  brzoskwinie, obrane i pokrojone w większą kostkę
Po tym czasie ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki o bokach 28x38 cm. Znowu odstawiamy do wyrośnięcia na 1/2 godziny. Gdy ciasto będzie ładnie napuszone wierzch posypujemy malinami i brzoskwiniami oraz kruszonką. Pieczemy w 200° C około 30-40 minut.

*można wyrobić ręcznie
**ciasto będzie klejące ale nie dodajemy więcej mąki



19.08.2013

Ciasto drożdżowe z malinami


Ciasto bardzo smaczne, jest bardziej wilgotne niż inne ciasta drożdżowe ale równie pyszne. Ciasto piekłam dwa razy z rzędu ale o tym to już w następnym poście :).
Zauważyliście jak u mnie ostatnio malinowo ?




Składniki na ciasto:
  • 1 szklanka mleka, ciepłego
  • 220 g cukru
  • 50 g drożdży świeżych
  • 4 jajka
  • 200 g masła
  • 540 g mąki pszennej
Drożdże umieszczamy w miseczce, zasypujemy je 2-3 łyżkami cukru, zalewamy ciepłym mlekiem dodajemy 2 łyżki mąki. Mieszamy. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 20 minut.

Resztę składników umieszczamy w misie miksera* dodajemy do nich zaczyn i miksujemy kilka minut do wyrobienia ciasta.** Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości na około 1 godzinę. W między czasie możemy przygotować kruszonkę.

Składniki na kruszonkę:
  • 75 g cukru
  • 75 g masła
  • 150 g mąki pszennej
Wszystkie składniki umieszczamy w miseczce i rozcieramy między palcami.

Dodatkowo:
  • 500 g malin
Po tym czasie ciasto przelewamy do wyłożonej papierem do pieczenia foremki o bokach 28x38 cm. Znowu odstawiamy do wyrośnięcia na 1/2 godziny. Gdy ciasto będzie ładnie napuszone wierzch posypujemy malinami oraz kruszonką. Pieczemy w 200° C około 30-40 minut.

*można wyrobić ręcznie
**ciasto będzie klejące ale nie dodajemy więcej mąki




18.08.2013

Malinowy mess


Słynny deser dzisiaj z malinami. Słodycz bez i bitej śmietany równoważy kwaskowy smak puree z malin. Po prostu pycha. A malinki jeszcze od rodziców bez dodatków chemii :) zbierane własnoręcznie.






Składniki na 8 porcjii:

  • 1/2 - 1 szklanki puree z malin
  • 500 ml śmietany kremówki
  • 3 łyżki cukru pudru
  • kilka bez 
  • kilka malin

Śmietanę ubijamy z cukrem na gęsty krem (ale nadal lejący).
Bezy kruszymy na większe kawałki.

Na dno pucharka wlewamy łyżkę bitej śmietany, posypujemy bezami, następnie łyżka puree. I tak powtarzamy  2-3 warstwy (lub ile chcemy). Na wierzchu układamy kilka malin.

Identycznie postępujemy z resztą pucharków.



13.08.2013

Szybkie ciasto z malinami

Dzisiaj zapraszam na pierwszy przepis po powrocie z urlopu. Wróciłam z ogromną ilością różnych owoców. A co najgorsze... w głowie pustka :( Przepis który wam przedstawiam został już kilka razy wypróbowany z różnymi owocami i zawsze wychodzi pychhha. Ciasto po upieczeniu jest wilgotne, maślane. Super jeszcze ciepłe ze szklanką mleka.


Składniki:
  • 200 g miękkiego masła
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 4 jajka, białka i żółtka osobno
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 400 g malin (mogą być truskawki, jeżyny lub inne owoce)
  • 2 łyżki cukru waniliowego
Dno foremki o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia, bok lekko smarujemy masłem. Piekarnik rozgrzewamy do 200 °C. 
Masło ucieramy z cukrem na białą puszystą masę. Stale ucierając dodajemy po 1 żółtku. Do masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy. 
Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem.
Ciasto przekładamy do formy, wyrównujemy. Na wierzchu układamy maliny, posypujemy cukrem waniliowym.
Pieczemy około 30-40 minut do tzw suchego patyczka. Studzimy. 


Printfriendly