28.02.2014

Welsh cakes

Jutro dzień św. Dawida patrona Walii. A więc na tą okazję przygotowałam chyba jeden z najbardziej znanych słodkości z tego regionu. Przyznam że pierwszy raz je robiłam w domu i teraz żałuje ponieważ są przepyszne. Na razie próbowałam je na ciepło i są obłędnie pyszne. Później spróbuję na zimno z masłem i dżemem albo posypię samym drobnym cukrem. Zobaczymy.
Przepis dedykowany mojej siostrze Luizie i Chloe :)


Składniki :
  • 225 g mąki pszennej
  • 85 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 100 g zimnego masła
  • 50 g koryntek
  • 1 jajko
  • 1-3 łyżki mleka
Mąkę pszenną, cukier, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia, sól, mieszamy. Dodajemy masło, koryntki, jajko. Zagniatamy ciasto. Jeśli będzie zbyt suche dodajemy mleka. Formujemy kulę. Ciasto rozwałkowujemy na oprószonym blacie na grubość około 8 mm. Wycinamy krążki o średnicy 6 cm.
Ciastka smażymy na małej ilości tłuszczu, na złotobrązowy kolor.



Beziki


Uwielbiam beziki są takie słodkie i... wciągające :) Tym razem beziki upiekłam bardzo małe o średnicy 2 cm. Postanowiłam je przełożyć kremem mascarpone z cytryną dla zrównoważenia słodyczy. Tylko pamiętajcie że bezy długo nie wytrzymają przełożone kremem najlepiej od razu zabrać się za konsumpcje. 







Składniki:
  • 5 białek
  • 300 g drobnego cukru
  • barwniki spożywcze

Białka umieszczamy w misie miksera. Miksujemy na bardzo sztywną pianę. Ciągle miksując po łyżce (powoli ponieważ w przeciwnym razie białka opadną i zrobi się lukier) dodajemy cukier. Ubijamy do momentu aż beza będzie szklista a cukier całkowicie się rozpuści.
Dwie duże blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 100-110 C°.
Bezę dzielimy na kilka porcji (u mnie 4). Do każdej dodajemy małą ilość wybranego barwnika spożywczego. Dokładnie mieszamy. Kolorową bezę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Wyciskamy beziki. Z resztą kolorowych porcji postępujemy tak samo.
Suszymy około 2- 2,5 godziny. Najlepiej sprawdzić kosztując.

Składniki na krem:
  • 250 g serka mascarpone
  • 3-4 łyżki cukru pudru
  • otarta skórka z cytryny
  • 1-2 łyżki soku z cytryny
Wszystkie składniki mieszamy do połączenia. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego przekładamy bezy.


25.02.2014

Pączki różane- pieczone


Coś specjalnie dla osób które liczą kalorie. Pączki pieczone w piekarniku a więc odpadają kalorie którymi nasiąkają pączki podczas smażenia. Może to niewiele ale zawsze coś. 
Pączki które bardziej przypominają w smaku bułeczki maślane. A ten aromat różany... Jeśli nie macie ekstraktu różanego można zastąpić go każdym innym. Pączki w poniższym przepisie pączki napełniane są po upieczeniu natomiast ja nadziałam pączki marmoladą przed smażeniem.

Pytając mojego męża o ocenę pączków powiedział "dobre, mięciutkie, puszyste, smakiem przypominają pączka i bułeczkę "

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 5 łyżek cukru
  • 50 g miękkiego masła
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 15 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka ekstraktu różanego

Dodatkowo:

  • marmolada różana

Mąkę przesiewamy do misy miksera. Masło roztapiamy, odstawiamy.
Do mleka dodajemy drożdże, cukier i dwie łyżki mąki, robimy zaczyn. Mieszamy. Przykrywamy ściereczką. Odstawiamy na 15- 20 minut.
Do mąki dodajemy jajko, żółtka, ekstrakt, masło oraz zaczyn. Miksujemy przy pomocy haka na gładką elastyczną masę (można ciasto zagnieść ręcznie). Misę z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę aż ciasto podwoi swoją objętość. Po tym czasie ciasto wykładamy na oprószony mąką blat. Zagniatamy. Rozwałkowujemy na grubość około 1 cm. Wycinamy krążki o średnicy około 6 cm. *
Krążki ciasta układamy na blaszce w sporych odstępach. Odstawiamy do napuszenia. 
Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°. Pieczemy pączki około 15 minut na złoto brązowy kolor.
Zimne pączki napełniamy marmoladą przy pomocy szprycy.

*jeśli chcemy nadziać pączki przed smażeniem to krążki lekko rozciągamy, nakładamy łyżeczkę marmolady i sklejamy jak bułeczkę. Odkładamy na blaszkę do napuszenia. Pieczemy.

Składniki na lukier:

  • 1 łyżeczka ekstraktu z róży
  • szklanka cukru pudru
  • 2-3 łyżki ciepłej wody
  • opcjonalnie barwnik spożywczy różowy
Wszystkie składniki mieszamy aż powstanie lukier.
Chłodne pączki moczymy w lukrze.






24.02.2014

Kawowe pączki

Pączki przygotowałam z myślą o dorosłych ponieważ uważałam że smaki kawy nie są lubiane przez dzieci. I tu błąd. Jakże się pomyliłam, ponieważ najbardziej to właśnie im smakowały. Pączki najsmaczniejsze w dzień przygotowania. Lekko wyczuwalny smak kawy, chociaż to zależy od mocy kawy jaką przygotujecie do produkcji pączków. Polecam jeśli nie lubicie bardzo słodkich pączków. Ale zawsze możecie je dodatkowo osłodzić polewając je lukrem.


Składniki na około 24 pączki:

  • 125 ml ciepłego mleka
  • 12 g drożdży świeżych
  • 40 g jasnego brązowego cukru
  • 1/4 łyżeczki sol
  • 350 g mąki chlebowej
  • 1 jajko
  • 5 łyżek gorącej mocnej kawy
  • 25 g miękkiego masła

Dodatkowo:

  • olej do smażenia
  • 50 g czekolady mlecznej
  • 50 g czekolady gorzkiej

Do mleka dodajemy drożdże, cukier, i łyżkę mąki. Mieszamy. Odstawiamy na 15 minut.
Mąkę przesiewamy do misy miksera, dodajemy sól, jajko, kawę, zaczyn i masło. Miksujemy przy pomocy haka na gładką elastyczną masę ( ciasto można również zagnieść ręcznie ). Odkładamy ciasto na godzinę do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto przekładamy na oprószony mąką blat. Zagniatamy chwilę. Rozwałkowujemy na grubość około 8 mm, wycinamy koła o średnicy 5 cm. Skrawki ciasta powtórnie zagniatamy, rozwałkowujemy i wycinamy koła. 
Olej wlewamy do garnka i rozgrzewamy do 180 C°. Gdy olej będzie gorący smażymy pączki na lekko brązowy kolor z obu stron. Usmażone pączki wyjmujemy łyżką cedzakową i kładziemy na papierowe ręczniki do pozbycia się nadmiaru tłuszczu. 
Chłodne pączki smarujemy rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.






22.02.2014

Ciasteczka kakaowe


Ciasteczka powstały z myślą o moich synach. Są bardzo smaczne, kakaowe, chrupiące. 

Ciasteczka które będą przebojem na niejednym przyjęciu dziecięcym.



Składniki na około 40 ciasteczek:

  • 125 g miękkiego masła
  • 165 g ciemno brązowego cukru
  • 1 jajko
  • 260 g mąki
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 35 kakao
Dwie blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy z sodą i kakaem. 
Masło miksujemy z cukrem i jajkiem na jasną puszystą masę. Dodajemy przesianą mąkę z kakaem. Miksujemy do połączenia się składników. Z ciasta lepimy kulę spłaszczamy i owijamy folią spożywczą. Chłodzimy w lodówce około godziny. Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°. Po czym rozwałkowujemy ciasto na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 4 mm. Wycinamy krążki. Pieczemy około 10 minut mniejsze ciasteczka 12 minut większe. Studzimy na metalowej kratce.

Dodatkowo:
  • 60 g czekolady mlecznej
  • 60 g czekolady gorzkiej
  • 1/2 łyżeczki masła
  • kolorowa posypka
Czekolady łamiemy na małe kawałki. Roztapiamy w kąpieli wodnej dodając masło. Gdy czekolada będzie płynna smarujemy ciasteczka. Posypujemy posypką. Odstawiamy do zastygnięcia czekolady.



19.02.2014

Faworki po szwajcarsku


Uwielbiam faworki zawsze szukam jakiegoś nowego przepisu. Chociaż jeszcze nigdy nie zabrałam się do przepisu w którym trzeba "wybijać" ciasto. Chyba troszkę z lenistwa :) Zawsze mam wrażenie że usnęłabym przy tej czynności.

Z poniższego przepisu wychodzą bardzo smaczne faworki, śmietana nadaje im delikatnego smaku. Co do nalewki to
prawie niewyczuwalna.  Wyszła spora tacka faworków. 



Składniki na około 40-50 sztuk:

  • 75 g miękkiego masła
  • 150 g drobnego cukru
  • szczypta soli
  • 2 jajka
  • 2 łyżki nalewki wiśniowej
  • 100 g śmietany kremówki
  • 500 g mąki pszennej
Dodatkowo:
  • tłuszcz do smażenia

Masło i cukier ucieramy na jasną puszystą masę. Dodajemy sól, jajka, śmietanę i nalewkę ucieramy. Na końcu dodajemy przesianą mąkę i miksujemy do połączenia się składników. Ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. Z ciasta wykrawamy romby o bokach 6 cm. Każdy romb nacinamy pośrodku, następnie przekładamy jeden koniec paska przez przecięcie.
Tłuszcz rozgrzewamy do 170 C°. Faworki smażymy na złotobrązowy kolor z obu stron.
Gotowe wyjmujemy z tłuszczu łyżką cedzakową. Faworki kładziemy na papierowy ręcznik do obcieknięcia z tłuszczu. 







17.02.2014

Sernik rumowy z wiśniami


Sernik bardzo delikatny, puszysty, kremowy. W sam raz słodki (jeśli lubicie bardzo słodkie serniki należy spróbować masę i w razie konieczności dodać więcej cukru). Do masy serowej nie dodajemy ubitych białek to zapobiegnie wyrastaniu sernika a później jego popękaniu. Co do wiśni to użyłam mrożonych tylko wtedy należy pamiętać aby je wcześniej odmrozić na papierowym ręczniku, a wtedy sernik nie zabarwi się na czerwono. Niestety nie mam zdjęcia z przekroju ponieważ zdjęcia robiłam gdy sernik nie był jeszcze wystudzony.







Składniki na ciemne ciasto:

  • 240 g mąki pszennej
  • 40 g ciemnego kakao
  • 140 g miękkiego masła
  • 100 g cukru

Dno tortownicy o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia  (boki nie smarujemy). Piekarnik rozgrzewamy do 170 C °.
Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze. Miksujemy do połączenia się składników aż ciasto będzie przypominało z wyglądu kruszonkę.

Składniki na masę serową:

  • 750 g sera białego
  • 5 jajek , białka i żółtka osobno
  • 230 g drobnego cukru
  • 100 g miękkiego masła
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3-4 łyżki rumu 

Ser mielimy w malakserze (lub 3 razy w maszynce do mielenia mięsa).
Żółtka ucieramy z cukrem na jasną puszystą masę, dodajemy masło, ucieramy. Następnie dodajemy ser, mąki, rum i białka (białek nie ubijamy). Miksujemy do momentu połączenia się składników. 

Dodatkowo:

  • 250-300 g wiśni

Wykonanie:

Na dno blaszki wysypujemy 2/3 części ciemnego ciasta. Wyrównujemy i delikatnie ugniatamy. Wylewamy masę serową. Potrząsamy foremką aby ser równomiernie się rozłożył w formie. Na wierzch sera układamy wiśnie (dziurkowaną częścią do góry). Posypujemy równomiernie ciemnym ciastem.
Pieczemy około 1,5 godziny. Studzimy w uchylonym piekarniku a następnie najlepiej całą noc w zimnym miejscu lub kilka godzin w lodówce. Aby uwolnić sernik z formy brzegi oddzielamy ostrym nożykiem. 


15.02.2014

Ciasteczka pomarańczowe


Pyszne, kruche ciasteczka o smaku pomarańczowym.

Ciasteczek wychodzi sporo u mnie wyszło ich naprawdę dużo.




Składniki na około 40 sztuk:
  • 225 g masła, miękkiego
  • 170 g cukru pudru
  • 1 łyżka ekstraktu z pomarańczy lub wanilii
  • 1 jajko
  • 310 g mąki pszennej
  • 90 g mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • otarta skórka z pomarańczy
Masło ucieramy z cukrem i ekstraktem na jasną puszystą masę. Ciągle miksując dodajemy jajko, następnie dołączamy resztę składników. Miksujemy do połączenia się składników. Masę przekładamy na folię spożywczą, zawijamy i wkładamy do lodówki na około 30 minut. 
Piekarnik rozgrzewamy do 190 C°. Dwie blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Następnie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na grubość około 4 mm. Wycinamy ciasteczka które układamy na blaszkach w odstępach. Pieczemy na lekko złoty kolor około 10 minut. Studzimy na metalowej kratce.



12.02.2014

Torcik czekoladowy z truskawkami


Pyszny torcik. Mocno czekoladowy z lekko wyczuwalnym aromatem kawy. Jeśli macie ochotę i oczywiście truskawki możecie plasterki poukładać między blatami ciasta. Jeśli truskawek nie posiadacie (nie ta pora roku) torcik możecie ozdobić samymi serduszkami z białej czekolady. Pamiętajcie o użyciu dobrej jakości czekolad.


Składniki na ciasto
:


  • 115 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 25 g kakao
  • 125 g miękkiego masła
  • 125 g drobnego cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki zaparzonej mocnej kawy

Piekarnik rozgrzewamy do 180C°. Dno foremki o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem.
Mąkę przesiewamy z sodą i kakaem. Masło ucieramy z cukrem na jasną puszystą masę. Ciągle miksując dodajemy pojedyńczo jajka. Na końcu dodajemy przesianą mąkę i kawę, miksujemy tylko do połączenia się składników. Ciasto przekładamy do foremki. Pieczemy około 40 minut do suchego patyczka.
Studzimy na metalowej kratce. Po całkowitym wystudzeniu z ciasta wycinamy kształt serca i przecinamy ciasto na dwa równe blaty.

Składniki na krem:

  • 100 g czekolady mlecznej
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 100 g masła

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy czekolada będzie płynna dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia się masła. Odkładamy do momentu aż będzie gęsta jak krem do smarowania kanapek.

Wykonanie:

Pierwszy blat ciasta wykładamy na paterze. Smarujemy go 1/3 częścią kremu.Teraz można dodać truskawki. Przykrywamy drugą częścią ciasta. Wierzch i boki smarujemy pozostałą częścią kremu. Ozdabiamy truskawkami i serduszkami z białej czekolady.


11.02.2014

Babeczki devil's food cake


Kolejna propozycja na Walentynki. Jedno z najbardziej znanych ciast czekoladowych na świecie. U mnie pieczone w postaci muffinek ale można upiec jako ciasto w jednej formie wtedy należy piec dłużej do suchego patyczka. Muffinki bardzo kakaowe, olej nadaje muffinką wilgotności, masło śmietankową teksturę i pamiętajcie o użyciu dobrej jakości kakao. Wasza druga połówka na pewno będzie zadowolona.



Składniki na 12 babeczek:

  • 60 g kakao
  • 125 ml wrzącej wody
  • 60 ml mleka
  • 60 g miękkiego masła
  • 60 ml oleju
  • 135 g ciemnego brązowego cukru
  • 80 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 jajka
  • 140 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody

Piekarnik rozgrzewamy do 180C°. Foremkę na muffinki wykładamy papilotkami.
Mąkę przesiewamy z sodą.
Kakao zalewamy wrzącą wodą. Mieszamy. Dolewamy mleka i powtórnie mieszamy do połączenia się składników. Odkładamy.
Masło, olej, cukry i ekstrakt miksujemy na jasną masę. Następnie ciągle miksując dodajemy pojedyńczo jajka. Dodajemy mąkę oraz masę kakaową. Miksujemy tylko do połączenia się składników. 
Foremki na muffinki wypełniamy do 3/4 wysokości. Pieczemy około 18-23 minut. Studzimy na metalowej kratce.

Składniki na polewę:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 120 ml śmietany kremówki

Wykonanie:
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Dodajemy śmietanę i mieszamy do połączenia się składników.
Kremem smarujemy wierzch muffinek. Posypujemy kolorowymi cukiereczkami.



10.02.2014

Czekoladowe serduszka


Jeśli chcecie przygotować coś na wieczór walentynkowy a nie bardzo wiecie co, to ten przepis jest w sam raz dla Was. Bardzo prosty i będziecie mogli wykonać go nawet w ostatniej chwili albo ze swoją drugą połówką

Ja proponuję wykonanie serduszek z białej czekolady ale równie dobrze będą wyglądać i przede wszystkim smakować serduszka z mlecznej lub gorzkiej czekolady. Dodatki też zależą tylko od Was.

Składniki:

  • 200 g białej czekolady

Dodatkowo:

  • serduszka cukrowe
  • suszona żurawina
  • kolorowe posypki

Wykonanie:

Blat pokrywamy papierem do pieczenia.
Czekoladę łamiemy na małe kawałki i roztapiamy w kąpieli wodnej. Roztopioną czekoladę przekładamy do rękawa cukierniczego (lub za pomocą łyżki) i wyciskamy serduszka. Od razu posypujemy posypkami. Pozostawiamy do zastygnięcia.








06.02.2014

Czekoladowo orzechowe Biscotti


Biscotti to takie ciastka do kawy. Ponieważ są bardzo twarde i suche. Następnie zanurzając je w filiżance dobrej kawy nabierają miękkości i smaku.

Jak to mój kochany mąż powiedział  "Upiekłaś skalniaczki ". Ale powiem Wam że bardzo mu smakowały. Ponieważ gryzł je co gryzł. I nawet kawy nie chciał. A moja przyjaciółka powiedziała mi że tą są najlepsze jak dotąd biscotti jakie jadła.

Składniki na około 40 sztuk:

  • 230 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 180 g drobnego cukru
  • 2 jajka
  • 75 g orzechów laskowych
  • 75 g pistacji
  • 100 g czekolady pokrojonej w kostkę lub chocolate chips

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°. Blaszkę o bokach 33 cm x 25 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Orzechy podprażamy na patelni. 
Mąkę, proszek do pieczenia i cukier mieszamy łyżką następnie dodajemy jajka i zagniatamy ręką do połączenia się składników. Następnie dodajemy resztę składników i zagniatamy do równomiernego rozłożenia się w cieście orzechów i czekolady (ciasto będzie troszkę klejące).

Ciasto wykładamy na lekko oprószony blat. Dzielimy na 2 części.
Każdą część ciasta rolujemy w kształt kiełbaski o długości 33 cm. Ciasto przekładamy na blaszkę. Między ciastami pozostawiamy przestrzeń ponieważ ciasto troszkę podrośnie. Pieczemy około 25 minut na lekko złoty kolor. Kiełbaski przenosimy na metalową kratkę i pozostawiamy do przestygnięcia.
Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 130 C°.
Używając noża kuchennego ciasto kroimy na szerokość 1 cm jak kromki chleba, na ukos. Biscotti układamy na blaszce i ponownie pieczemy około 20-30 minut. Po połowie podanego czasu przewracamy je na drugą stronę. Ciastka powinny być chrupiące i twarde.



04.02.2014

Biszkopt z lemon curd


Zapraszam na szybkie i proste ciasto. Biszkopt z masą maślaną i lemon curd. Powiedziałabym że to ciasto bez tłuszczowe ale masa maślana nadrabia zaległości ciasta no i jeszcze lemon curd gdzie też tłuszcz jest :( Ale smak rekompensuje wszystkie kalorie. 


Składniki na biszkopt:
  • 4 jajka
  • 120 g cukru
  • 120 g mąki pszennej
Piekarnik rozgrzewamy do 180C°. Dno foremki o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki nie smarujemy. Białka ubijamy na sztywną, puszystą pianę, ciągle miksując dodajemy żółtka i po łyżce cukier. Miksujemy do momentu wykorzystania cukru.
Mąkę przesiewamy bezpośrednio do masy jajecznej, delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do tortownicy, wyrównujemy.
Pieczemy na złoty kolor do tzw suchego patyczka. Studzimy. Gdy biszkopt będzie już zimny oddzielamy boki za pomocą ostrego nożyka. Biszkopt przecinamy na 2 części (można na 3 ponieważ masy wystarczy na posmarowanie 2 blatów).

Składniki na masę maślaną :
  • 115 g miękkiego masła
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1-3 łyżek mleka (jeśli masa będzie zbyt gęsta)
Wszystkie składniki ucieramy na jednolitą puszystą masę.

Dodatkowo:
  • 1/2 - 3/4 słoiczka lemon curd
  • drobny cukier do posypania wierzchu lub cukier puder
Wykonanie:

Pierwszy blat umieszczamy na paterze. Biszkopt smarujemy kremem, na krem wykładamy lemon curd. Na lemon curd kładziemy drugą część biszkoptu. Wierzch posypujemy cukrem.




Printfriendly