29.10.2014

Rogale marcińskie


Przyznam że nigdy nie próbowałam prawdziwego rogala Marcińskiego. A więc nie mogę napisać że moje są najlepsze. Ale powiem  że moje wyszły przepyszne. Nie trzymałam się ściśle jakiegoś przepisu bo jest tyle że można oszaleć chcąc jakiś wybrać. 
 Jest przy nich troszkę pracy. No może nie dużo ale przygotowanie wiąże się z czasem które ciasto musi spędzać w lodówce. U mnie dla ułatwienia pracy masa makowa powstała dzień wcześniej.
Zapraszam do wypróbowania poniższego przepisu.




Składniki na 12 rogali:

Składniki na masę makową:
  • 200 g białego maku
  • 40 g rodzynek
  • 40 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 40 g masła
  • 125 g miodu
  • 150 g cukru
  • 50 g mielonych migdałów
  • aromat migdałowy
  • 2 jajka 
  • 50 g pokruszonych biszkoptów 
Mak płuczemy wkładamy do garnka i zalewamy wrzątkiem. Gotujemy ok 30 minut, zostawiamy do ostygnięcia. Odcedzamy i mielimy 3 razy.
Rodzynki i kandyzowaną skórkę kroimy na drobne cząstki.
W garnku topimy masło, dodajemy miód, cukier, posiekane rodzynki, skórkę pomarańczową, migdały i aromat. Wszystko podgrzewamy chwilę, następnie dodajemy mak i wszystko smażymy  około 5-10 minut. Często mieszamy aby uniknąć przypalenia. Studzimy. Dodajemy pokruszone biszkopty i pojedyńczo jajka za każdym razem mieszamy do połączenia się składników.

Składniki na ciasto:

  • 500 g mąki
  • 200 ml ciepłego mleka
  • 15 g  świeżych drożdży
  • 60 cukru
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • szczypta soli
  • 60 g miękkiego masła
  • 150 g zamrożonego masła 
Mąkę przesiewamy do dużej misy lub misy miksera. Robimy zaczyn ze 100 ml mleka, drożdży, 2 łyżek cukru i 3 łyżek mąki. Zaczyn odstawiamy na 15 minut.
Jajko, żółtko i resztę cukru miksujemy na jasną  puszystą masę.

Do mąki wlewamy zaczyn, ubite jajka, sól i masło. Wszystko razem zagniatamy na elastyczne ciasto (nie powinno się kleić)
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut do wyrośnięcia.

Zamrożone masło ścieramy na tarce o dużych oczkach. Następnie takie masło umieszczamy w lodówce.

Po wyrośnięciu ciasto przekładamy na lekko oprószony mąką blat. Zagniatamy i rozwałkowujemy na prostokąt o grubości około 5 mm. Zimne masło wykładamy na 2/3 powierzchni prostokąta (1/3 ciasta powinna być bez masła).
Ciasto składamy zaczynając od strony która jest bez masła, składamy je do środka. Następnie część z masłem kładziemy na części bez masła (powinniśmy mieć warstwę ciasta, masła, ciasta, masła i ciasta). Boki zlepiamy. Dociskamy i ponownie wałkujemy w kształt prostokąta. Składamy ponownie w taki sam sposób jak poprzednio. Ciasto umieszczamy w lodówce na 30 minut. Po tym czasie ciasto ponownie rozwałkowujemy i składamy jak poprzednio. Czynności powtarzamy 3 razy.
Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach  60 cm (podstawy trójkątów) x 25 cm (wysokość trójkątów) .  Następnie wycinamy trójkąty o podstawie około 10 cm i wysokości 25 cm.
Na powierzchni powycinanych trójkątów rozsmarowujemy masę makową. Podstawę trójkąta nacinamy na około 3 cm i zwijamy w kształt rogala.
Dwie blaszki wykładamy papierem do pieczenia na którym układamy rogale w sporych odstępach i odstawiamy na 30 minut do napuszenia.
Po tym czasie rogale pieczemy w temperaturze 180 C° na złoto brązowy kolor, około 20 minut.
Studzimy. Zimne smarujemy lukrem.

Składniki na lukier:
  • 150 g cukru pudru
  • 2 łyżki wrzącej wody
Cukier łączymy z wodą.

Dodatkowo:
  • 80 g posiekanych orzechów laskowych 
Wykonanie:

Zimne rogale smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi orzechami.






27.10.2014

Ciasteczka mocno kakaowe z nutellą


Pyszne ciasteczka mocno kakaowe których smak równoważy słodki smak kremu czekoladowo-orzechowego. Same ciasteczka są delikatne, bardzo kruche. Mi najbardziej smakowały same bez kremu. Smak ciasteczek można porównać do smaku dobrej jakości gorzkiej czekolady.
Natomiast reszcie rodziny smakowały przełożone kremem. Bardzo polecam.


Składniki na 17 ciasteczek o średnicy 5 cm:

  • 125 g masła
  • 55 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 150 g mąki pszennej
  • 30 g kakao

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze. Miksujemy do momentu połączenia się składników w kulę (można zagnieść ciasto ręcznie). Ciasto przekładamy na folię spożywczą, owijamy i umieszczamy w lodówce na godzinę. 

Dwie blaszki wykładamy papierem do pieczenia.
Po godzinie czasu ciasto wałkujemy na grubość około 4 mm. Wycinamy krążki o średnicy 5 mm i układamy na blaszkach w odstępach 2-3 cm.
Skrawki ciasta powtórnie zagniatamy, wałkujemy i wycinamy krążki (jeśli będzie się bardzo lepiło wkładamy ciasto do lodówki na 10 minut).  
Blaszki z ciastkami wkładamy do lodówki na 30 minut.
Piekarnik rozgrzewamy do 190 C°. Ciasteczka pieczemy 15-20 minut. Studzimy na metalowej kratce.

Dodatkowo:

  • pół słoiczka kremu czekoladowo- orzechowego np. nutelli

Wykonanie:
Zimne ciasteczka przekładamy kremem.




23.10.2014

Babeczki "Mumie"

  
Moja już chyba ostatnia propozycja dla Was na Halloween. Mam nadzieję ze się spodoba :)






Składniki na 12 babeczek:
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g drobnego cukru
  • 150 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 3 jajka
  • ekstrakt waniliowy
Piekarnik rozgrzewamy do 155 C°. Formę na muffinki wypełniamy papilotkami.
Wszystkie składniki miksujemy tylko do połączenia się składników. Masą napełniamy papilotki do 3/4 wysokości. Pieczemy około 25 minut na złoty kolor. Studzimy na metalowej kratce.

Czekoladowy krem maślany:
  • 30 g miękkiego masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka śmietany kremówki lub mleka
Masło umieszczamy w misie miksera. Miksujemy na jasną puszystą masę. W między czasie przesiewamy cukier puder i kakao. Do masła dodajemy przesiany cukier puder oraz kakao, ekstrakt waniliowy. Miksujemy około 5 minut (w razie potrzeby dodajemy śmietankę).

Dodatkowo:
  • 200 g masy cukrowej
  • barwnik spożywczy (czarny) 
Z masy cukrowej robimy kuleczki i formujemy w kształt oczka. Resztę masy wałkujemy na grubość około 1 mm. Tniemy na paseczki o szerokości około 5 mm.

Wykonanie:
Zimne babeczki smarujemy cienko kremem. Na środku umieszczamy oczka. Resztę "twarzy" owijamy paseczkami z masy cukrowej. Boki obcinamy nożyczkami. Na końcu barwnikiem malujemy źrenice. 




22.10.2014

Babeczki "Pole dyniowe"


Moja kolejna propozycja na nadchodzące Halloween. Tym razem będzie mniej strasznie. 






Składniki na 12 babeczek:
  • 150 g miękkiego masła
  • 150 g drobnego cukru
  • 150 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 3 jajka
  • ekstrakt waniliowy
Piekarnik rozgrzewamy do 155 C°. Formę na muffinki wypełniamy papilotkami.
Wszystkie składniki miksujemy tylko do połączenia się składników. Masą napełniamy papilotki do 3/4 wysokości. Pieczemy około 25 minut na złoty kolor. Studzimy na metalowej kratce.

Czekoladowy krem maślany:
  • 120 g miękkiego masła
  • 2 szklanki cukru pudru
  • 2-3 łyżki kakao
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 1-2 łyżki śmietany kremówki lub mleka
Masło umieszczamy w misie miksera. Miksujemy na jasną puszystą masę. W między czasie przesiewamy cukier puder i kakao. Do masła dodajemy przesiany cukier puder oraz kakao, ekstrakt waniliowy. Miksujemy około 5 minut (w razie potrzeby dodajemy śmietankę).

Dodatkowo:
  • około 10 ciastek oreo
  • około 300 g masy cukrowej
  • barwniki (pomarańczowy i zielony)
Ciastka pozbawiamy kremu. Rozkruszamy. 
Masę cukrową dzielimy po 200 i 100 g .Większą zabarwiamy na pomarańczowy kolor, mniejszą na zieloną. Z pomarańczowej lepimy kuleczki wykałaczką robimy wgłębienia charakterystyczne dla dyni. Z zielonej masy cukrowej lepimy listki i robimy sprężynki ( robimy wężyk o średnicy około 2 mm długości 4- 5 cm, wężyk nawijamy na wykałaczkę).
Do dyń za pomocą wody (delikatnie smarujemy wierzch) przyklejamy sprężynki i listki.

Wykonanie:
Na zimne babeczki wyciskamy porcję kremu . Krem zanurzamy w rozkruszonych ciasteczkach. Na wierzchu kładziemy dynię.




21.10.2014

Nogi czarownicy


Moja propozycja na Halloween. Do ich zrobienia możecie użyć waszego ulubionego przepisu na muffinki. Ja skorzystałam przepisu zamieszczonego poniżej. Krem to najzwyklejszy waniliowy krem maślany. Nogi zrobiłam ze słomek do napojów do których przykleiłam wycięte z czarnego kartonu buciki.





Składniki na 10 muffinek:
  • 110 g mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 40 g kakao
  • 200 g cukru
  • 110 ml maślanki
  • 50 ml oleju
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
Piekarnik rozgrzewamy do 160 C°. Papilotkami wykładamy formę na muffinki.
Mąkę, sodę, sól i kakao przesiewamy do dużej miski. Do przesianej mąki dodajemy cukier. 
W osobnej miseczce rózgą roztrzepujemy maślankę, olej, jajko, ekstrakt i kawę rozpuszczalną. Płynne składniki przelewamy do suchych. Mieszamy tylko do połączenia się składników. 
Masą wypełniamy papilotki do 3/4 wysokości. 
Pieczemy około 16-18 minut do suchego patyczka. Babeczki studzimy na metalowej kratce.

Krem maślany:
  • 125 g miękkiego masła
  • 2 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 1-2 łyżki śmietany kremówki lub mleka
  • barwnik spożywczy
Masło umieszczamy w misie miksera. Miksujemy na jasną puszystą masę. W między czasie przesiewamy cukier puder. Do masła dodajemy cukier puder, ekstrakt waniliowy i barwnik. Miksujemy około 5 minut (w razie potrzeby dodajemy śmietankę).

Dodatkowo:
  • kolorowa posypka
  • nogi czarownicy
Kremem maślanym napełniamy rękaw cukierniczy z ozdobną końcówką. Na babeczki wyciskamy porcję kremu. Posypujemy kolorowymi cukierkami. W środek wbijamy nogi czarownicy.




16.10.2014

Bananowe muffinki


Dzisiaj będą muffinki. Co prawda w ogóle ich nie planowałam. Ale od kilku dni widziałam że już nikt nie chce jeść bananów a one stają się coraz dojrzalsze. Postanowiłam coś z tym zrobić bo przecież szkoda wyrzucić. Muffinki z dodatkiem cynamonu i płatków owsianych wyszły przepyszne, mięciutkie, delikatne. A więc jeśli będziecie mieli bardzo dojrzałe banany to już wiecie jak je wykorzystać. 


Składniki na 12 muffinek:

  • 3 dojrzałe banany
  • 120 g drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 125 ml oleju
  • 225 g mąki
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g płatków owsianych + łyżka do posypania


Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°. Papilotkami wypełniamy formę na muffiny.
Banany rozgniatamy widelcem w dużej misce. Dodajemy cukier, jajko, olej. Bezpośrednio do miski przesiewamy mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia, wsypujemy płatki owsiane. Wszystko razem mieszamy tylko do połączenia się składników.
Masą wypełniamy papilotki do 3/4 wysokości. Wierzch posypujemy płatkami.
Pieczemy około 18-20 minut na złoty kolor. Studzimy na metalowej kratce.

15.10.2014

Warkocze dyniowe z pekanami


Dzisiaj ciąg dalszy z wypiekami z użyciem puree z dyni. Tym razem zapraszam do wypróbowania słodkich warkoczyków z pyszną chrupiącą skórką i orzeszkami, która tutaj nadaje fajny charakter. 



Składniki:
  • 370 g mąki pszennej
  • 110 ml letniego mleka
  • 15 g drożdży
  • 100 g cukru
  • 100 g dyniowego puree
  • 45 g miękkiego masła
  • 1 jajko
Dodatkowo: 
  • roztrzepane jajko
  • 100 g pekanów posiekanych na drobne kawałki
  • cukier demerara
Przygotowujemy zaczyn. Mleko lekko podgrzewamy. Dodajemy drożdże, cukier i 2 łyżki mąki. Roztrzepujemy i odkładamy na 15 minut w ciepłe miejsce.
Mąkę przesiewamy do misy miksera. Dodajemy resztę składników i zaczyn. Miksujemy na gładkie elastyczne ciasto przy pomocy haka (ciasto można zagnieść ręcznie). 
Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę do podwojenia objętości.

Dwie duże blaszki wykładamy papierem do pieczenia.
Gdy ciasto już wyrosło przekładamy je na oprószony mąką blat. Ponownie zagniatamy. Ciasto dzielimy na około 5 równych części. Każdą część ponownie dzielimy na 3 części. Z każdej robimy wałeczek. Następnie splatamy warkocz który przekładamy na blaszkę. Z pozostałymi częściami ciasta postępujemy tak samo. 

Warkocze przykrywamy lnianą ściereczką, odkładamy na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia. 
Piekarnik rozgrzewamy do 190 C°.
Wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy pekanami i posypujemy cukrem.
Warkocze pieczemy około 15 - 20 minut na złoty kolor. Studzimy na metalowej kratce. W środek wkładamy połówkę pekana.





14.10.2014

Słodkie bułeczki dyniowe


Pyszne słodkie bułeczki. Swój piękny kolor zawdzięczają dodatkowi puree z dyni. Świetnie smakują z masłem i dżemem i szklanką mleka. Polecam. 

Składniki na zaczyn:
  • 55 ml mleka
  • 15 g drożdży
  • 15 g cukru
  • 25 g mąki pszennej
Mleko lekko podgrzewamy. Dodajemy drożdże, cukier i mąkę. Roztrzepujemy i odkładamy na 15 minut w ciepłe miejsce.

Składniki:
  • 710 g mąki pszennej
  • 170 ml letniego mleka
  • 180 g jasnego brązowego cukru
  • 200 g dyniowego puree
  • 90 g miękkiego masła
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 jajko
Dodatkowo: 
  • roztrzepane jajko
  • pekany
Mąkę przesiewamy do misy miksera. Dodajemy resztę składników i zaczyn. Miksujemy na gładkie elastyczne ciasto przy pomocy haka (ciasto można zagnieść ręcznie). 
Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę do podwojenia objętości.

Dwie duże blaszki wykładamy papierem do pieczenia.
Gdy ciasto już wyrosło przekładamy je na oprószony mąką blat. Ponownie zagniatamy. Ciasto dzielimy na około 20 równych części. Z każdej lepimy zgrabną bułeczkę, ostrym nożem nacinamy około 8 razy aż do samego spodu  (uważamy aby nie przeciąć środka). W środku robimy dziurkę. Przykrywamy lnianą ściereczką, odkładamy na 20 minut w ciepłe miejsce do napuszenia.
Piekarnik rozgrzewamy do 190 C°.
Roztrzepanym jajkiem smarujemy bułeczki. 
Pieczemy bułeczki około 15 - 20 minut na złoty kolor. Studzimy na metalowej kratce. W środek wkładamy połówkę pekana.


11.10.2014

Babka limonkowa z owocami lata

Bardzo smaczna i aromatyczna babka. Chociaż to zwykłe ciasto ucierane świeżości i lekkości nadaje jej limonka oraz kokos.



Składniki:
  • 225 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 40 g wiórków kokosowych
  • 185 g masła
  • 330 g drobnego cukru
  • 4 jajka
  • otarta skórka z 2 limonek
  • sok z 1 limonki
  • 80 ml maślanki
  • 45 ml mleka kokosowego
  • 150 g mrożonych owoców
Formę na babkę smarujemy masłem i oprószamy mąką. Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°
Mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sodę przesiewamy. Dodajemy wiórki kokosowe, mieszamy.
Masło ucieramy z cukrem na jasny puszysty krem. Ciągle ucierając dodajemy po jednym jajku. Następnie dodajemy mąkę z kokosem oraz otartą skórkę z limonek, sok, maślankę, mleko kokosowe. Wszystko razem mieszamy. Na końcu wsypujemy mrożone owoce. Całość delikatnie mieszamy.
Masę przekładamy do formy. Wyrównujemy. Pieczemy około 45 minut do tzw suchego patyczka.
Pierwsze 5 minut ciasto studzimy we formie następnie przekładamy ciasto na metalową kratkę.
Wierzch ozdabiamy bitą śmietaną i owocami.



10.10.2014

Placek drożdżowy ze śliwkami i gruszkami z kruszonką


Kolejne ciasto drożdżowe ze śliwkami tylko że tym razem z dodatkiem gruszek i pysznej kruszonki. Owoce układamy w szachownicę. U mnie niewidoczna przykryła ją duża ilość kruszonki tak przez nas lubianą. Bardzo polecam. 




Składniki :
  • 375 g mąki pszennej
  • 80 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży
  • 125 ml ciepłego mleka
  • 2 łyżki cukru waniliowego
  • 50 g masła
Mąkę przesiewamy do miski. Skruszamy drożdże, wlewamy mleko i dodajemy cukry. Mieszamy dobierając trochę mąki aby po wymieszaniu masa miała gęstość kwaśnej śmietany, odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy na gładkie elastyczne ciasto.
Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Blaszkę o bokach 20 x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Śliwki myjemy, suszymy i przecinamy na 6- 8 części. Gruszki obieramy, przecinamy na pół. Wycinamy gniazda nasienne i dzielimy na małe cząstki.
Przygotowujemy kruszonkę.

Składniki:
  • 125 g mąki pszennej
  • 75 g cukru
  • 60 g masła
Wszystkie składniki łączymy i rozcieramy między palcami.
Gdy ciasto wyrosło wykładamy je na oprószony mąką blat. Zagniatamy. Wałkujemy i przenosimy do blaszki. Na wierzchu układamy szachownicę z owoców. Wierzch posypujemy kruszonką.
Ciasto pieczemy 40 minut.


09.10.2014

Ciasto cytrynowe ze śliwkami


Delikatne i aromatyczne ciasto nasączone syropem ze śliwkami bez mąki pszennej którą tutaj zastępuje mąka kukurydziana (polenta) mielone migdały i kokos. Bardzo polecam.


Składniki :
  • około 1200 g śliwek
  • 110 g cukru 
  • 2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Śliwki myjemy, przecinamy na pół wyjmujemy pestki. Każdą połówkę przecinamy jeszcze raz na pół.
Śliwki, cukier, otartą skórkę i ekstrakt umieszczamy w garnku który stawiamy na małym ogniu. Dusimy około 10 minut aż śliwki zaczną mięknąć. Następnie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy jeszcze około 5 minut do momentu syrop zgęstnieje. Studzimy. Około 1/3 śliwek umieszczamy na sicie i odsączamy.

Składniki:
  • 110 g prażonych płatków migdałowych
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 125 g mąki kukurydzianej (polenty)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 225 g masła
  • 220 g drobnego cukru
  • 1 łyżka otartej skórki z cytryny
  • 4 jajka
  • 60 ml limoncello
Piekarnik rozgrzewamy do 170 C°. Papierem do pieczenia wykładamy tortownicę o średnicy 22 cm.
Migdały mielimy w malakserze. Przesypujemy je do miski, dodajemy kokos, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia.
Masło ucieramy z cukrem na jasną puszystą masę. Ciągle miksując dodajemy po jednym jajku. Następnie wsypujemy suche składniki, otartą skórkę i limoncello. Mieszamy do połączenia się składników.
Połowę ciasta wykładamy do tortownicy. Na wierzchu układamy odsączone śliwki które przykrywamy resztą masy.
Pieczemy około 75 minut do tzw suchego patyczka.
Na wierzch wykładamy śliwki wierzch posypujemy cukrem pudrem.





Makaroniki cytrynowe

Tym razem makaroniki cytrynowe. Pyszne. Słodycz bezowych makaroników przełamana jest kwaskowym lemon curdem.



Składniki na około 20 makaroników:
  • 125 g zmielonych migdałów
  • 125 g cukru pudru
  • 40 g białek
  • 2 łyżki wody
  • 110 g cukru
  • 50 g białek
  • żółty barwnik spożywczy
Dwie duże blaszki wykładamy papierem do pieczenia.
Migdały umieszczamy w malakserze dodajemy cukier puder i jeszcze chwile miksujemy.
Zmielone migdały przesiewamy do miski. Dodajemy 40 g białek i wszystko razem mieszamy (powstanie gęsta masa). 

Wodę i cukier umieszczamy w małym garnuszku na małej mocy palnika. Podgrzewamy aż cukier całkowicie się rozpuści a temperatura syropu będzie miała 118 C° 

Białka (50 g)zaczynamy ubijać na sztywną pianę gdy temperatura syropu będzie w granicach 100C°.
Gdy piana będzie już bardzo sztywna zmniejszamy obroty miksera i małym strumieniem wlewamy syrop prosto na białka*. Gdy wlejemy już wszystko zwiększamy ponownie obroty miksera i miksujemy aż masa troszkę przestygnie.
Ubite białka przekładamy do masy migdałowej. Dodajemy barwnik. Wszystko delikatnie mieszamy do momentu aż masa będzie charakterystycznie lała się z łyżki przypominając wstążkę.

Masę przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Makaroniki wyciskamy o średnicy około 3,5- 4 cm w odstępach około 3 cm.
Tak przygotowane makaroniki pozostawiamy na około 30 minut aby wierzch przesechł. 

Piekarnik rozgrzewamy do 170 C°. Makaroniki pieczemy około 12-15 minut. Po całkowitym ostygnięciu odrywamy je od papieru.

Składniki na masę:
  • 125 g serka mascarpone
  • 2 łyżki lemon curd
  • 2 łyżki cukru pudru
Wszystkie składniki mieszamy na jednolitą masę.

Wykonanie:
Na spodni makaronik wykładamy około łyżeczkę masy cytrynowej. Przekładamy drugim makaronikiem.



08.10.2014

Makaroniki poziomkowe

 Dzisiaj chcę Was serdecznie zaprosić na makaroniki które ostatnio królowały w mojej kuchni. Już od dawna chciałam je zrobić ale zawsze bałam się za nie zabierać. Jak się okazało strach ma wielkie oczy :) W ostatnim czasie wypróbowałam kilka przepisów z lepszym i gorszym rezultatem. Niektóre wylądowały nawet w koszu. Najlepiej pracowało mi się z przepisem Lorraine Pascale z książki Baking made easy. Przepis jest na bazie bezy włoskiej czyli przyda się termometr cukierniczy do wykonania syropu, jeśli go nie posiadacie to pod powiem że syrop będzie gotowy jeśli cukier całkowicie się rozpuści. Bardzo zachęcam. 



Składniki na około 20 makaroników:
  • 125 g zmielonych migdałów
  • 125 g cukru pudru
  • 40 g białek
  • 2 łyżki wody
  • 110 g cukru
  • 50 g białek
  • różowy barwnik spożywczy
Dwie duże blaszki wykładamy papierem do pieczenia.
Migdały umieszczamy w malakserze dodajemy cukier puder i jeszcze chwile miksujemy.
Zmielone migdały przesiewamy do miski. Dodajemy 40 g białek i wszystko razem mieszamy (powstanie gęsta masa). 

Wodę i cukier umieszczamy w małym garnuszku na małej mocy palnika. Podgrzewamy aż cukier całkowicie się rozpuści a temperatura syropu będzie miała 118 C° 

Białka (50 g) zaczynamy ubijać na sztywną pianę gdy temperatura syropu będzie w granicach 100 C°.
Gdy piana będzie już bardzo sztywna zmniejszamy obroty miksera i małym strumieniem wlewamy syrop prosto na białka*. Gdy wlejemy już wszystko zwiększamy ponownie obroty miksera i miksujemy aż masa troszkę przestygnie.
Ubite białka przekładamy do masy migdałowej. Dodajemy barwnik. Wszystko delikatnie mieszamy do momentu aż masa będzie charakterystycznie lała się z łyżki przypominając wstążkę.

Masę przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówką. Makaroniki wyciskamy o średnicy około 3,5- 4 cm w odstępach około 3 cm.
Tak przygotowane makaroniki pozostawiamy na około 30 minut aby wierzch przesechł. 

Piekarnik rozgrzewamy do 170 C°. Makaroniki pieczemy około 12-15 minut. Po całkowitym ostygnięciu odrywamy je od papieru.

Składniki na krem :
  • 80 g serka mascarpone
  • pół szklanki poziomek
  • 2 łyżki cukru pudru (można więcej do smaku)
Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze. Miksujemy na jednolitą masę.

Wykonanie:

Zimne makaroniki przekładamy kremem poziomkowym.

*jeśli syrop cukrowy wlejecie po ściance misy zaschnie się na brzegach misy





07.10.2014

Tort czekoladowy z niespodzianką


Tort urodzinowy mojego syna który prosił o "czekoladowy kolorowy tort":) . Tort jest bardzo czekoladowy dlatego postanowiłam go wzbogacić o małą niespodziankę, coś chrupiącego. Wybrałam m&msy z orzeszkami. Świetnie wyglądały i oczywiście przełamywały mocno czekoladowy smak ciasta. A jaki uśmiech wywoływały na twarzach dzieci gdy po przekrojeniu wysypywały się kolorowe cukierki.





Składniki na ciasto:

  • 230 g mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 180 g masła
  • 80 g czekolady
  • 70 g kakao
  • 260 g jasnego brązowego cukru
  • 3 jajka
  • 180 ml kwaśnej śmietany

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°. Spody dwóch blaszek o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia boki smarujemy masłem.
Mąkę pszenną, sodę i proszek do pieczenia przesiewamy.
Masło umieszczamy w małym garnuszku, podgrzewamy do roztopienia. Dodajemy połamaną w kostkę czekoladę i kakao. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Masę odkładamy do lekkiego przestygnięcia.
Jajka z cukrem ubijamy na jasną puszystą masę. Do ubitych jajek wlewamy masę czekoladową. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy w 3 etapach śmietanę i przesianą mąkę. Za każdym razem dokładnie mieszamy.
Ciasto dzielimy na dwie rożne części które przelewamy do tortownic. Wyrównujemy. Pieczemy około 30-35 minut.
Upieczone ciasto studzimy na metalowej kratce. Zimne ciasta dzielimy na dwa równe blaty.

Czekoladowe ganashe:

  • 200 ml śmietany kremówki
  • 150 g czekolady mlecznej
  • 150 g czekolady gorzkiej
  • 1 łyżka masła

Śmietanę umieszczamy w małym garnuszku podgrzewamy aż będzie bardzo gorąca a na ściankach zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Garnuszek zdejmujemy z ognia i dodajemy resztę składników. Mieszamy aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odkładamy do całkowitego ostygnięcia masy.

Dodatkowo:

  • kolorowe cukierki

Wykonanie:

W dwóch blatach ciasta wycinamy okrągłą dziurę (ja zrobiłam to przy pomocy szklanki). 
Pierwszy cały blat kładziemy na talerzu lub paterze następnie kremem smarujemy wierzch ciasta ale tylko tam gdzie będzie stykał się z blatem z dziurką. Na krem przykładamy pierwszy krążek z dziurą, smarujemy go kremem, następnie drugi krążek ciasta z dziurą. Wierzch krążka smarujemy kremem do środka wsypujemy cukierki. Następnie przykładamy cały krążek ciasta. Wierzch smarujemy pozostałym kremem. 





06.10.2014

Beziki kokosowe

s
Pyszne beziki z nutką kokosa. Będą wspaniałym deserem same w sobie ale również świetne jako dodatek do różnych deserów.

Składniki na około 30 bezików:


  • 2-3 łyżki kokosu
  • 2 białka
  • 120 g cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego


Dwie blaszki wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 100 C°.

Wiórki kokosowe prażymy na lekko brązowy kolor.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy po łyżce cukier. Bezę miksujemy aż będzie lśniąca i sztywna. Następnie dodajemy sok z cytryny i ekstrakt kokosowy, miksujemy do połączenia się składników.
Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskamy beziki na wcześniej przygotowane blaszki.
Wierzch posypujemy uprażonym kokosem.
Bezy suszymy około 1,5 godziny ale najlepiej sprawdzić próbując jednego. W razie konieczności przedłużyć czas suszenia.


Printfriendly