25.09.2014

Piętrowy jabłecznik


Pyszne, delikatne ciasto do tego jabłka z cynamonem. To smaki jesieni. Dzisiejsze ciasto jest troszkę bardziej pracochłonne ale warte tej pracy.







Składniki na ciasto:

  • 250 g masła
  • 400 g drobnego cukru
  • 2 łyżki ekstraktu z wanilii
  • 2 jajka
  • 900 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 160 ml kwaśnej śmietany

Piekarnik rozgrzewamy do 180C°.
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól przesiewamy.
Masło ucieramy z cukrem i ekstraktem waniliowym ucieramy na jasną puszystą masę. Następnie ciągle miksując dodajemy po jednym jajku.
Do masy dodajemy mąkę i śmietanę. Wszystko razem zagniatamy. Masę przekładamy na lekko oprószony blat, dzielimy na 8 równych części.
Każdą część wałkujemy w kształt koła o średnicy 22 cm. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Każdy krążek ciasta pieczemy 12-15 minut na złoty kolor.
Krążki studzimy na metalowej kratce.
W między czasie przygotowujemy jabłka.

Składniki:

  • 2 łyżki żelatyny
  • 1 łyżka masła
  • 160 g jabłek
  • sok z połowy cytryny
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 łyżka cynamonu

Żelatynę zalewamy minimalną ilością wody. Odstawiamy.
Jabłka obieramy, ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Starte jabłka skrapiamy sokiem z cytryny.
Na patelni rozpuszczamy masło dodajemy jabłka. Smażymy aż zmiękną, następnie dodajemy cukier i cynamon. Chwilę smażymy. Wyłączamy palnik, dodajemy żelatynę i mieszamy aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Odstawiamy do ostudzenia.

Wykonanie:

Blaty ciasta przekładamy smażonymi jabłkami. Wierzch posypujemy cukrem pudrem.



23.09.2014

Sernik z jeżynami i bezową koroną


Pyszny puszysty sernik z nutą pomarańczy do tego soczyste jeżyny (własnoręcznie zebrane przez męża któremu nie straszne były pokrzywy) i oczywiście beza która została delikatnie przypalona palnikiem cukierniczym pozostawiając posmak karmelu. Jeśli nie macie palnika możecie chwilę podpiec bezę na grillu lub po prostu w piekarniku.





Składniki na kruchy spód:
  • 125 g mąki pszennej
  • 40 g cukru pudru
  • 65 g masła
  • 1 żółtko
  • 15 g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka zimnej wody (niekoniecznie)
Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze. Mielimy do momentu połączenia się składników w jedną kulę (ciasto można również zagnieść ręcznie).
Ciasto wałkujemy i wykładamy nim dno foremki. Formę z ciastem umieszczamy w lodówce na 30 minut. 
Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°. Spód ciasta nakłuwamy widelcem i pieczemy około 20-25 minut. W między czasie przygotowujemy masę serową.

Składniki na masę serową:
  • 190 g drobnego cukru
  • 3 jajka
  • 600 g sera białego
  • 185 ml śmietany kremówki
  • 30 g mąki pszennej
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • otarta skórka z pomarańczy
  • 200 g jeżyn
W dużej misie cukier i 3 żółtka ubijamy na jasną puszystą masę.

Ser, śmietanę, 2 białka, mąki i otartą skórkę z pomarańczy umieszczamy w malakserze. Mielimy na jednolitą kremową masę. Masę serową przelewamy do misy z żółtkami. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy jeżyny i delikatnie mieszamy. 
Masę przelewamy na podpieczony spód.  W piekarniku na półkę niżej kładziemy szerokie naczynie wypełnione wrzącą wodą.
Sernik pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 C° około 90 minut aż środek sernika po dotknięciu będzie ścięty.
Sernik studzimy w uchylonym piekarniku.

Składniki na bezę:
  • 2 białka
  • łyżeczka soku z cytryny
  • 80 g drobnego cukru
Białka ubijamy na sztywną pianę.Następnie dodajemy sok z cytryny i stopniowo cukier. Miksujemy aż beza będzie lśniąca a cukier niewyczuwalny.
Bezę przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką tylki. 
Na zimny sernik wyciskamy bezę. Palnikiem cukierniczym delikatnie przypalamy bezę.



22.09.2014

Ciasto z figami i gruszkami


Pyszne delikatne ciasto z dodatkiem sezonowych gruszek i fig. 
Jeśli nie przepadacie za figami lub nie macie do nich dostępu możecie użyć samych gruszek. I też będzie nieziemsko pysznie
:)

Składniki:
  • 225 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 1 jajko
  • 75 ml mleka
  • 3 łyżki płynnego miodu
  • 5 fig
  • 2 gruszki
Figi i gruszki obieramy kroimy w kostkę. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę, masło i cukier miksujemy aż powstanie kruszonka. Dodajemy mleko, jajko i miód. Miksujemy do momentu połączenia się składników. Następnie dodajemy figi i gruszki. Delikatnie mieszamy aby owoce były pokryte masą.
Masę przekładamy do keksówki. Wyrównujemy. Pieczemy około 60 minut do tzw suchego patyczka.


19.09.2014

Babeczki z motylkami

 Babeczki które powinny się znaleźć na waszej liście do upieczenia. Są genialne. Delikatne ciasto waniliowe do tego pyszny krem z cytryn i bita śmietana. 





Składniki na 8 babeczek:

  • 110 g miękkiego masła
  • 2 jajka
  • 110 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 110 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Piekarnik rozgrzewamy do 190 C°. Papilotkami wykładamy formę na muffinki.

Wszystkie składniki umieszczamy w misie. Miksujemy do połączenia się składników około 2 minut.
Masą wypełniamy papilotki do 3/4 wysokości.
Babeczki pieczemy na złoty kolor około 15-20 minut do tzw suchego patyczka.
Babeczki studzimy na metalowej kratce.

Składniki na krem:
  • 300 ml śmietanki kremówki
  • 200 g lemon curd
  • 3 łyżki cukru pudru
Śmietanę ubijamy na gęsty krem następnie dodajemy lemon curd i cukier. Miksujemy tylko do połączenia się składników.
Krem przekładamy do rękawa cukierniczego lub szprycy z ozdobną końcówką.

Dodatkowo:
  • 100 g lemon curd
  • cukier puder do oprószenia
Wykonanie:

Wierzchy babeczek ścinamy przy pomocy ostrego nożyka (babeczki ścinamy tak aby powstało wgłębienie przypominające stożek ) Wierzchy przecinamy na pół, odkładamy.
Na środek babeczki nakładamy około łyżeczki lemon curd. Wierzch ozdabiamy bitą śmietaną. W śmietanę delikatnie wbijamy odłożone ciasto.




18.09.2014

Ciasto z kremem poziomkowym

 Z mojego doświadczenia wynika że najprostsze ciasta są najsmaczniejsze :) 
 I właśnie to ciasto do takich należy. Biszkopt z kremem poziomkowym. Pycha !!!
Poziomki pełne aromatu i słodyczy do tego kremówka i mascarpone.





Składniki:
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 jajka
  • 100 g cukru
Piekarnik rozgrzewamy do 180C°. Dno foremki o bokach 20 x 20 cm wykładamy papierem do pieczenia boki smarujemy masłem.
Mąkę pszenną i proszek do pieczenia przesiewamy.
Jajka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy żółtka i cukier. Miksujemy aż cukier całkowicie się rozpuści.
Do ubitych jajek dodajemy w kilku etapach przesianą mąkę. Za każdym razem delikatnie mieszamy.
Masę przelewamy do formy. Wyrównujemy. Pieczemy około 30 minut do tzw suchego patyczka. Biszkopt studzimy. Następnie przecinamy na dwa równe blaty.

Składniki na masę poziomkową:
  • 150 g poziomek
  • 4-5 łyżek cukru (lub więcej do smaku)
  • 250 g serka mascarpone
  • 250 ml śmietanki kremówki
Poziomki miksujemy z cukrem na puree. Serek mascarpone i śmietankę miksujemy na gęsty krem. Na końcu dodajemy puree poziomkowe i miksujemy tylko do połączenia się składników.

Wykonanie:
Na spodnią część biszkoptu wykładamy połowę kremu poziomkowego. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Resztą kremu smarujemy wierzch biszkoptu. Wierzch ozdabiamy poziomkami.




16.09.2014

Sernik z jeżynami

U mnie jesień zawitała już na dobre. Ochłodziło się, pierwsze liście spadają a przede wszystkim w moich wypiekach królują owoce jesieni. Dzisiaj przedstawiam sernik z jeżynami. Nie jest jak typowy sernik, kremowy, wilgotny. Jest bardziej suchy.  Brak w nim masła lub dobrej śmietany ale za to świetnie 
sprawdza się z gałką lodów lub polany słodką śmietanką. Zachęcam do wypróbowania tego przepisu.







Składniki :
  • 4 jajka
  • 185 g cukru
  • otarta skórka z cytryny
  • 500 g twarogu
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 200 g jeżyn + kilka do dekoracji
Temperaturę w piekarniku rozgrzewamy do 170 C°. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia boki smarujemy masłem.

W malakserze umieszczamy twaróg, jajka, cukier, skórkę z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Mielimy wszystko na gęstą kremową masę. 

Do tortownicy wlewamy połowę masy, wyrównujemy i układamy jeżyny. Następnie owoce przykrywamy drugą częścią masy.

Sernik pieczemy około 75 minut na delikatnie złoty kolor.



15.09.2014

Placek drożdżowy ze śliwkami



Dzisiaj zapraszam na ciasto drożdżowe z dużą ilością pysznych śliw. Delikatne ciasto drożdżowe, aromatyczne słodkie śliwy, cynamon i beza. Właśnie tak powinna smakować zbliżająca się jesień.









Składniki na blaszkę o wymiarach  20 x 30 cm:
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 ml ciepłego mleka
  • 100 g cukru
  • 20 g świeżych drożdży
  • 1 jajko
  • 40 g masła
Dodatkowo:
  • 40 g cukru
  • łyżka cynamonu
  • 1500 g śliwek
Mąkę przesiewamy do misy miksera. Na środku robimy wgłębienie do którego skruszamy drożdże, wsypujemy cukier i wlewamy mleko. Składniki lekko zarabiamy palcami biorąc również małą ilość mąki. Misę przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Do wyrośniętego zaczynu dodajemy stopione masło i jajka. Wszystkie składniki mieszamy a następnie wyrabiamy na gładkie elastyczne ciasto. Ciasto ponownie przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość na około godzinę czasu.

W między czasie śliwki dokładnie myjemy, kroimy na połówki lub ćwiartki i wyciągamy pestki.
W małej miseczce łączymy dodatkowy cukier z cynamonem.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 C°. Blaszkę o bokach 30 x 40 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Gdy ciasto już podwoiło swoją objętość wykładamy je na lekko oprószony blat mąką i delikatnie zagniatamy. Ciasto wałkujemy na wielkość blaszki. Delikatnie przenosimy je do blaszki. Wierzch posypujemy cukrem z cynamonem. Następnie układamy śliwki. 
Blachę wstawiamy do piekarnika na około 20 minut.
Gdy ciasto się piecze przygotowujemy bezę.

Składniki na bezę:
  • 3 białka
  • 120 g cukru
Białka ubijamy na bardzo sztywną pianę. Następnie ciągle miksując dodajemy stopniowo cukier. Miksujemy aż cukier całkowicie się rozpuści.
Bezą napełniamy rękaw cukierniczy lub szprycę z ozdobną tylką.

Po 20 minutach ciasto wyciągamy z piekarnika i dekorujemy masą bezową. Ponownie umieszczamy  w piekarniku na około 15 minut.



10.09.2014

Muffinki z poziomkami


Pyszne muffinki na ostatnie dni lata. Nie za słodkie. Powiem że w sam raz. Bardzo fajnie łączy się smak poziomek z wiórkami kokosowymi. Bardzo polecam.



Składniki na 12 muffinek:
  • 375 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 budyń cytrynowy
  • 1 jajko
  • 120 ml oleju
  • 200 ml mleka
  • 150 g poziomek
  • 2 łyżki wiórek kokosowych

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°. Formę na muffinki wykładamy papilotkami.
Mąkę pszenną, proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy cukier i budyń. W osobnym naczyniu roztrzepujemy jajko, olej mleko. Mokre składniki przelewamy do miski z mąką. Wszystko razem mieszamy. Na końcu dodajemy poziomki. Jeszcze raz wszystko mieszamy do połączenia się składników.
Papilotki wypełniamy do 3/4 wysokości. Wierzch posypujemy kokosem.
Muffinki pieczemy około 20-25 minut na złoty kolor do tzw suchego patyczka. Studzimy na metalowej kratce.



09.09.2014

Ciasto ucierane z czerwonymi porzeczkami


Nie wiem czy macie dostęp do czerwonej porzeczki ponieważ właśnie się pokazała w moim lokalnym sklepie. Jeśli nie to przepis przyda się w przyszłym roku :) Ciasto bardzo smaczne fajnie komponują się tutaj kwaskowate owoce. Bardzo polecam.






Składniki:

  • 175 g mąki pszennej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 250 g cukru
  • 150 ml oleju
  • otarta skórka z cytryny
  • 300 g porzeczki czerwonej

Dno tortownicy o średnicy 24-26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Boki smarujemy masłem.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°
Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy.
Jajka oddzielamy od żółtek. Z białek ubijamy sztywną pianę. Do żółtek dodajemy jogurt i cukier. Miksujemy. Do masy jogurtowej dodajemy olej i otartą skórkę oraz partiami mąkę ciągle miksują. Na końcu dodajemy pianę z białek oraz 250 g czerwonej porzeczki. Wszystko delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do formy. Wyrównujemy. Wierzch posypujemy pozostałą częścią owoców.
Ciasto pieczemy przez 30-35 minut do tzw suchego patyczka.



03.09.2014

Rainbow Cake czyli tort tęczowy


Dzisiaj mam propozycję na tort urodzinowy. Tort który na pewno zrobi wrażenie na gościach. Sam jubilat czy jubilatka będą zachwyceni gdy po przekrojeniu ukaże im się tęcza :) Wierzch ozdobiłam niebieską masą która ma być jak niebo a pianki marshmallow to chmurki. 


Składniki:

  • 6 jajek
  • 300 g drobnego cukru
  • 330 g mąki pszennej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • barwniki spożywcze (fioletowy, niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy i czerwony)

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°. Dna form lub formy* o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia boki cienko smarujemy masłem. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia
Białka ubijamy na sztywną pianę. Ciągle miksując dodajemy żółtka i stopniowo cukier. Miksujemy aż cukier całkowicie się rozpuści. Mąkę dodajemy stopniowo za każdym razem delikatnie mieszając. Masę dzielimy na 6 równych części. Do każdej dodajemy barwnik spożywczy ( ilość barwnika zależy jaki chcecie osiągnąć poziom nasycenia koloru ) Każdy blat pieczemy osobno około 20 minut.

Poncz:

  • sok z połowy cytryny 
  • pół szklanki przegotowanej wody

Sok i wodę mieszamy.Odstawiamy.

Składniki na maślaną masę bezową (swiss meringue buttercream) :

  • 3 białka
  • 230 g cukru
  • 250 g miękkiego masła
  • sok z 1/2 cytryny
  • barwnik spożywczy ( niebieski)
  • pianki marshmallow

Białka i cukier umieszczamy w misie miksera. Misę umieszczamy w kąpieli wodnej (misa nie powinna dotykać wrzącej wody). Białka z cukrem mieszamy najlepiej rózgą do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Gdy cukier nie będzie już wyczuwalny zdejmujemy misę z kąpieli wodnej. Odstawiamy na chwilę. Białka miksujemy do momentu aż całkowicie ostygną. ( zajmie to około 15 minut). Ciągle miksując do chłodnej bezy dodajemy po łyżeczce miękkie masło. Miksujemy aż masa zgęstnieje.. Następnie dodajemy sok z cytryny. Miksujemy aż składniki się połączą. 

Wykonanie:
Pierwszy blat ciasta (fioletowy) umieszczamy na  paterze lub talerzu. Wierzch skrapiamy ponczem. Wierzch smarujemy cienko masą. Na masę kładziemy drugi blat (niebieski). Skrapiamy ponczem. Smarujemy cienką masą. I tak samo powtarzamy z blatem zielonym, żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Wierzch i boki tortu również cienko smarujemy masą. Tort wkładamy na 30 minut do lodówki. W między czasie do pozostałej masy dodajemy odrobinę niebieskiego barwnika. Mieszamy aż równomiernie się połączy z masą.
Masą smarujemy ponownie boki w wierzch tortu. Dekorujemy piankami marshmallow.



*Wiem że może myślicie że potrzeba do przygotowania tego tortu aż tyle tortownic
ale jest  kilka możliwości. Pierwsze to zakup 6 takich samych tortownic. Ale po co ? Szkoda pieniędzy. Drugie to zakup jednorazowych aluminiowych blaszek. Lepsze wyjście bo są znacznie tańsze. Trzecie wyjście jeśli macie np dwie blaszki o tych samych wymiarach. Wystarczy składniki podzielić na trzy i upiec po dwa blaty (ja tak zrobiłam). A gdy macie tylko jedną blaszkę wystarczy składniki podzielić przez 6 i każdy blat ciasta upiec osobno. 

Printfriendly