29.11.2012

Szybkie ciasto jesienne


Nie potrafię przejść obojętnie gdy widzę przepis a w nim połączenie jabłek i cynamonu. Dzisiaj kolejne ciasto troszkę bardziej zdrowe bo znajduje się w nim mąka razowa. Ciasto jest naprawdę pyszne wilgotne. Poprostu w sam raz na mroźne wieczory.





Składniki:

  • 2 jabłka (obrane, pokrojone w kostkę i wymieszane z 1 łyżką mąki pszennej)
  • 60 g mąki razowej
  • 60 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 120 g miękkiego niesolonego masła
  • 60 g jasnego brązowego cukru
  • 60 g cukru kryształu
  • 2 jajka
  • 1 łyżka ekstyraktu z wanilii

Boki i dno keksówki wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180ºC.

Mąki, proszek i cynamon przesiewamy. W drugiej misce  ucieramy masło z cukrami około 5 minut na puszystą masę. Pojedyńczo wbijamy jajka za każdym razem miksując chwilkę. Dodajemy ekstrakt i mąki, mieszamy tylko do połączenia się składników, na końcu dodajemy jabłka delikatnie mieszamy. Przekładamy do keksówki. 

Pieczemy 40-50 minut aż boki ciasta będą się odklejać od papieru.



20.11.2012

Chelsea buns


Te bułeczki powstały w XVIII wieku w Bun House w Chelsea,są to bułeczki aromatyzowane skórką cytrynową lub pomarańczowa, cynamonem lub mieszanką przypraw. Proste w przygotowaniu i smakujące każdemu.




Składniki:
  • 115 g różnych suszonych bakalii ( u mnie rodzynki, pomarańczowa skórka kandyzowana i wiśnie kandyzowane)
  • 60 g jasnego cukru muscovado
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 5 g świerzych drożdży lub 1 łyżeczkę drożdży suszonych
  • 100 ml ciepłego mleka
  • 280 g mąki chlebowej pszennej
  • 1/2 lyżeczki soli
  • 2 łyżki cukru
  • 45 g masła
  • 1 jajko
  • 1-2 łyżki miodu
Bakalie, cukier muscovado i przyprawę do piernika umieszczamy w misce i dokładnie mieszamy.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, cukier,drożdże ( jeśli używamy suszonych dodajemy je teraz jeśli robimy z drożdży świerzych robimy najpierw zaczyn z całości mleka )i dodajemy do miski .Do miski dodajemy również 15 g masła, jajko i wyrabiamy na sprężyste i gładkie ciasto. Ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę do podwojenia  objętości.
Po tym czasie wykładamy ciasto na blat, zagniatamy i rozwałkowujemy na prostokąt o bokach 30 x 23 cm.
Reszte masła roztapiamy. Smarujemy nim wierzch ciasta. Na to równo po całej powierzchni rozsypujemy wcześniej przygotowane bakalie. Całość zwijamy jak roladę tniemy na 9 równych części, układamy je w wysmarowanej masłem w równych odstępach  blaszce o średnicy około 23 cm . Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do napuszenia. Pieczemy około 30 minut w 190 ºC . Po wyciągnięciu bułeczek z piekarnika przekładamy na metalową kratkę i wierzch smarujemy miodem.

18.11.2012

Cukier waniliowy


 W każdym domu taki cukier powinien się znajdować, ma on bardzo szeroki zakres używania. Taki cukier jest o wiele bardziej aromatyczny od sztucznych zamienników.



Składniki:

  • 300 g drobnego cukru do wypieków( można zastąpić cukrem brązowym)
  • 3 laski wanilii

Do miseczki wsypujemy cukier. Wanilię rozcinamy wzdłuż, delikatnie bokiem łyżeczki wyskrobujemy ziarenka, dodajemy do cukru. Całość dokładnie mieszamy. Przesypujemy najlepiej do szklanego słoiczka ze szczelnym zamykaniem. Wkładamy do słoiczka również wydrążone laski z wanilii ponieważ są one bardzo aromatyczne. Odkładamy na około tydzień.

Ekstrakt z cytryny


Na pewno używacie do waszych wypieków różnych ekstraktów czy to waniliowego, pomarańczowego, cytrynowego czy jeszcze innych. Warto zrobić takie ekstrakty samemu bo na pewno zaoszczędzicie, no i wiecie co tam naprawdę jest a ten aromat - coś wspaniałego. Jeśli zrobicie teraz  będziecie z nich korzystać przygotowując świąteczne wypieki. 





Składniki na ekstrakt z cytryny:
  • skórka z 2 cytryn
  • 200 ml wódki
  • 50 ml wody
Cytryny wyparzamy, obieramy cieniutko skórkę. Kroimy na drobną kosteczkę. Wkładamy do buteleczki i zalewamy wódką wymieszaną z wodą. Odkładamy w ciemne miejsce. Po 10 dniach możemy już używać.

Ekstrakt z wanilii


Każdy kto kiedykolwiek miał do czynienia z wypiekami wie że wanilia jest jednym z najważniej szych składników. Jest to jedna z najpopularniejszych składników a zarazem jedna z najdroższych przypraw. W sprzedaży dostępne są całe strąki, ekstrakt z wanilii -jest to płyn o ciemnym kolorze i intensywnym zapachu, taki ekstrakt możemy przechowywać całymi latami zaś jego smak jest coraz lepszy z upływem czasu czy też cukier waniliowy jest to drobny cukier z dodatkiem ziaren wanilii wydobytych z wnętrza strączka.



Składniki na ekstrakt z wanilii:
  • 4 laski wanilii
  • 250 ml wódki
Strączki wanilii przecinamy wzdłuż na pół. Wkładamy do buteleczki i zalewamy alkoholem. Po tygodniu płyn ściemnieje a po miesiącu można go używać, ale pełnię aromatu osiąga po 6 miesiącach. Jeśli zużyjecie część ekstraktu możecie dolać alkoholu . Możecie używać przez długie lata:) ale czy dotrwa tak długo?

Ekstrakt z pomarańczy




Receptura na jego zrobienie jest bardzo prosta, potrzebujecie tylko kilku minut a po kilku dniach możecie dodawać go do różnych wypieków i nie tylko.










Składniki na ekstrakt z pomarańczy:

  • skórka z 2 pomarańczy
  • 200 ml wódki
  • 50 ml wody
Pomarańcze wyparzamy, obieramy cieniutko skórkę. Kroimy na drobną kosteczkę. Wkładamy do buteleczki i zalewamy wódką wymieszaną z wodą. Odkładamy w ciemne miejsce. Po 10 dniach możemy już używać.

15.11.2012

Wieniec drożdzowy z nadzieniem serowo-pomarańczowym



Ciasta drożdżowe to ulubione ciasta mojego męża i moje. Mój mąż zawsze jak chce takie wypieki to mówi że upiekłabym coś do mleczka. I jak tu odmówić :)





Składniki:
  • 4 1/2 szklanki mąki pszennej chlebowej
  • 1 1/2 szklanki letniego mleka
  • 120 g masła roztopionego
  • 1/2  szklanki cukru z wanilią
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • pół łyżeczki soli
  • 25 g drożdży lub 12 g drożdży suchych
Składniki na nadzienie:
  • 250 g sera białego
  • 1 jajko
  • 60 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
  • otarta skórka z 1 pomarańczy
  • 1/2 szklanki cukru
Składniki na nadzienie umieszczamy w misce i widelcem mieszamy aby połączyć składniki

Mąkę umieszczamy w misce dodajemy sól, jeśli używamy drożdzy suchych dodajemy je odrazu do mąki. Natomiast gdy używamy drożdży świeżych robiny najpierw zaczyn. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy na jednolite elastyczne ciasto. Przykrywamy lnianą ściereczką, odstawiamy na około 1 godzinę w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Po tym czasie przekładamy ciasto na blat kuchenny i jeszcze raz lekko wyrabiamy. Ciasto rozwałkowujemy na duży prostokąt i smarujemy równo nadzieniem. Zwijamy jak roladę. 

Następnie wzdłuż przecinamy naszą "roladę"pozostawiając jeden z boków nieprzecięty i zwijamy jak wieniec. Przekładamy do foremki z kominem około 26 cm średnicy wysmarowanej masłem i dno wyłożonej papierem do pieczenia.
 Możemy posmarować roztrzepanym żółtkiem. Odstawiamy do napuszenia.
Pieczemy około 40-50 minut w temperaturze 190 ºC.

12.11.2012

zakwas żytni


Zrobienie zakwasu może nie jest pracochłonne ale na efekt czeka się kilka dni. 




I dzień:

Składniki:
  • pół szklanki mąki żytniej
  • pół szklanki wody przegotowanej letniej
Do dużego słoika ( 900 ml) wsypujemy pół szklanki mąki żytniej i zalewamy połową szklanki letniej wody. Mieszamy dokładnie i przykrywamy lekko pokrywką ale nie zakręcamy. Słoik umieszczamy w pomieszczeniu w którym jest ciepło. Jeśli zakwas zbliża się ku górze mieszamy. I ponownie przykrywamy pokrywką.

II dzień:

Składniki:
  • pół szklanki mąki żytniej
  • pół szklanki wody przegotowanej letniej
Dokarmiamy zakwas czyli dodajemy mąkę i wodę. Dokładnie mieszamy, przykrywamy i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce. 

III dzień:

Składniki:
  • pół szklanki mąki żytniej
  • pół szklanki wody przegotowanej letniej
Postępujemy jak dnia poprzedniego.

IV dzień:

Składniki:
  • pół szklanki mąki żytniej
  • pół szklanki wody przegotowanej letniej
Dokarmiamy zakwas, mieszamy, odstawiamy na około 3-4 godziny. Po tym czasie jest gotowy do pieczenia chleba.

Chleb pszenno-razowy ze słonecznikiem


Każdy powinien kiedyś spróbować upiec swój własny chlebek, nawet jeśli nie jesteście wyspecjalizowani w tej dziedzinie (tak jak ja :) ) to smak takiego chleba jest wyjątkowy. Może nie codziennie ale może na specjalne okazje. Ja piekę gdy mój kochany zaczyna narzekać na chleby w UK. a wtedy gdy postawię przed nim taki cieplutki chlebek to kocha mnie jeszcze bardziej :) no i jeszcze musi być wtedy masełko.


Składniki na 1 bochenek:
  • 1 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki razowej
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 2/3 szklanki zakwasu żytniego
  • 10 g drożdży świeżych lub 5 g drożdży suszonych
  • 2/3 szklanki letniej wody
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 szklanki nasion słonecznika
Wszystkie składniki umieszczamy w misce, wyrabiamy ręcznie na gładkie ciasto. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie lekko wyrabiamy formujemy ciasto w kształt walca. Umieszczamy w foremcę (ja użyłam płaskiej blaszki do pieczenia ciastek) opruszonej mąką i ziarnami słonecznika. Odstawiamy do napuszenia..
Możemy posmarować letnią wodą i posypać słonecznikiem (ja tak zrobiłam).

Pieczemy w temperaturze 200ºC  przez 30-35 minut.


09.11.2012

Ciasto cynamonowe z jabłkami

Teraz przepis na przepyszne ciasto. Produkty na pewno macie w domu a więc nie ma na co czekać. Jego jedyną wadą jest to że momentalnie znika ze stołu, jedyna rada to upiec od razu 2 ciasta :) Bardzo polecam jako weekendowy wypiek.


Składniki:
  • 2 duże jabłka lub 3 małe 
  • 285 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 135 g miękkiego masła
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki waniliowego ekstraktu
  • 170 ml mleka
Dodatkowo:
  • 25 g cukru
  • 1 łyżeczka cynamonu
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180ºC . Ceramiczną foremkę* na tarty o średnicy około 25 cm smarujemy masłem.
Jabłka obieramy i kroimy je w księżyce.
Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, cynamon i sól przesiewamy do małej miski. W drugiej większej misce umieszczamy masło i cukier miksujemy do połączenia się składników około 3 minuty. Następnie pojedyńczo dodajemy jajka za każdym razem miksując około 1 minuty po każdym dodaniu. Do masy dodajemy mleko i ekstrakt waniliowy, następnie dodajemy składniki suche. Wszystko razem miksujemy ale tylko do momentu aż się wszystkie składniki połączą ze sobą.
Masę przekładamy do foremki, wyrównujemy. Na wierzchu układamy jabłka i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem. 
Pieczemy około 55-60 minut (do momentu aż boki ciasta będą się odklejać od boków foremki)

*jeśli nie macie ceramicznej możecie ją zastąpić inną





06.11.2012

Ciasto marmurkowe


Po wymyślnych wypiekach hallo- weenowych przyszedł czas na prostotę, kilka dni nie publikowałam nic na blogu a tu się sporo już przepisów nazbierało, czyli codziennie coś pysznego. Dzisiaj zwykłe najzwyklejsze ciasto ucierane waniliowo- kakaowe. U mnie takie wypieki cieszą się największym powodzeniem :)



Składniki:

  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 175 g niesolonego masła, miękkiego, plus 1 łyżka do wysmarowania foremki
  • 175 g drobnego cukru kryształu
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 25 g kakao
Boki małej foremki a najlepiej keksówki smarujemy masłem, dno wykładamy papierem do pieczenia.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180ºC .

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia.

Do misy miksera wkładamy miękkie masło i cukier. Miksujemy na białą puszystą masę. Pojedyńczo dodajemy jajka za każdym razem miksujemy do połączenia się składników. Masę dzielimy na dwie równe części do jednej dodajemy kakao i dokładnie mieszamy.

Łyżką naprzemiennie wykładamy masy do foremki, następnie widelcem robimy marmurkowy wzorek.

Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 45-50 minut, aż boki zaczną odchodzić od boków foremki.
Studzimy na metalowej kratce.



Printfriendly