Malinowa chmurka

Ciasto pyszne ale to ciasto należy do tej grupy ciast którym należy poświęcić troszkę więcej czasu. Ale powiem że wysiłek w tym wypadku się bardzo opłaca. 

Składniki na ciasto:

• 3 żółtka
• 30 g cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody
• 150 g mąki pszennej
• 90 g masła

Mąkę pszenną przesiewamy do misy. Dodajemy masło które rozcieramy między palcami (ma powstać kruszonka). Żółtka ucieramy z cukrem i wodą na jasną puszystą masę. Masę dodajemy do mąki i zagniatamy. Ciasto owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce około godziny czasu.

Dno formy o bokach 22 x 32 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto po schłodzeniu wałkujemy w kształt dna formy. Przenosimy do formy i ponownie chłodzimy około 15 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 °C. Ciasto nakłuwamy widelcem. Pieczemy 15-20 minut na złoty kolor. Studzimy.

Składniki na warstwę malinową:

• 3 galaretki malinowe
• 750 ml gorącej wody
• 500-600 g malin

Galaretki przygotowujemy jak na opakowaniu (zmniejszając wodę o połowę). Odstawiamy. Do zimnej galaretki wrzucamy owoce. Odstawiamy aż zacznie gęstnieć.

Składniki na krem:

• 250 g serka mascarpone
• 500-600 ml śmietanki kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki ubijamy na gęsty krem.

Składniki na bezę:

• 3 białka
• 180 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• około 40 g płatków migdałowych

Białka ubijamy na sztywną pianę. Ciągle miksując dodajemy małymi porcjami cukier. Miksujemy aż masa będzie lśniąca a cukier nie wyczuwalny. Na końcu dodajemy mąkę. Mieszamy do połączenia się składników.
Na dużym kawałku papieru do pieczenia odrysowujemy kształt dna formy w której piekliśmy ciasto kruche. Następnie papier odwracamy do góry dnem i umieszczamy go na dużej płaskiej blaszce np do pieczenia ciastek lub rolad.
Piekarnik rozgrzewamy do 140 °C . Bezę wykładamy na narysowany prostokąt. Wyrównujemy. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi. Bezę pieczemy około 1 godzinę. Studzimy.

Wykonanie:

Na zimne kruche ciasto wylewamy tężejącą galaretkę. Wstawiamy do lodówki aż galaretka całkowicie zgęstnieje. Na galaretkę wykładamy krem. Wierzch kremu przykrywamy bezą. Chłodzimy.